home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / fajitas < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  3.8 KB  |  107 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: HI.Rich@MCC.COM (Elaine Rich)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Fajitas
  5. Message-ID: <5547@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 26 Sep 86 03:30:38 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: Microelectronics and Computer Technology Co., Austin, Texas
  9. Lines: 94
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11. To: reid
  12.  
  13.  
  14.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  15. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  16. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  17. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  18. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  19. the USENET Community Trust or the original contributor.
  20.  
  21. .RH MOD.RECIPES-SOURCE  FAJITAS M "20 Jul 86" 1986
  22. .RZ "FAJITAS" "Barbecued skirt steak marinated in lime: a Tex-Mex favorite"
  23. Fajitas originated in Texas as a way to make cheap meat palatable.
  24. Unfortunately, it was too successful. It is still palatable, but
  25. because the word is out that fajitas are so delicious, the meat isn't
  26. cheap any more. Because this is not a traditional Mexican dish but a
  27. recent invention of Mexican immigrants, there is no fixed formula for
  28. it. Many different kinds of marinade are used; this one is adapted from
  29. a recipe given to a friend over the phone by Tortuga's in Austin, Texas.
  30. .IH "serves 8"
  31. .IG "3 lb" "skirt steak" "1.5 kg"
  32. .IG "2" "large yellow onions"
  33. .IG "2 Tbsp" "vegetable oil" "30 ml"
  34. .IG "16" "whole-wheat tortillas"
  35. .IG "2 cups" "grated cheese" "250 g"
  36. .IG "3 cups" "guacamole" "600 g"
  37. .SH        MARINADE
  38. .IG "1 cup" "lime juice" "250 ml"
  39. .IG "1 Tbsp" "ground black pepper" "15 ml"
  40. .IG "2 Tbsp" "garlic," "20 g"
  41. minced
  42. .SH        PICO DE GALLO
  43. .IG "\(12 cup" "fresh cilantro,"  "20 g"
  44. chopped
  45. .IG "2" "scallions,"
  46. chopped (green onions)
  47. .IG "2" "large tomatoes,"
  48. chopped
  49. .IG "1 tsp" "garlic," "5 g"
  50. minced
  51. .PH
  52. .SK 1
  53. Combine marinade ingredients in a large glass baking dish.
  54. .SK 2
  55. Peel the fatty membrane from both sides of the skirt steak. This requires a
  56. very sharp knife. Add meat to marinade and marinate for at least 4
  57. hours, preferably overnight. Keep it in the refrigerator if you
  58. marinate overnight.
  59. .SK 3
  60. Make the \fIpico de gallo\fR: combine all of the ingredients in a small
  61. serving bowl.
  62. .SK 4
  63. Slice the yellow onions into
  64. .AB "\(14-inch" "5-mm"
  65. slices, and cut each slice into a semicircle.
  66. Grill the meat until  it is cooked slightly less than the way you like
  67. it. Meanwhile, saut\z\(aae the onions in the oil until they are soft.
  68. Use a large frying pan that will have enough room for the meat later.
  69. .SK 5
  70. After removing the meat from the grill, slice it into strips that are
  71. cut across the grain. The strips should be 
  72. .AB "3\-4 inches" "12\-15 cm"
  73. long and
  74. .AB "\(14 inch" "5 mm" 
  75. thick. Add the strips to the onions in the pan, and fry for another
  76. minute or two.
  77. .SK 6
  78. Place on the table the pan full of meat, the bowl of \fIpico de
  79. gallo\fR, a basket with the tortillas, a bowl with the guacamole, and a
  80. bowl with the grated cheese. You may wish to provide \fIpicante\fR
  81. sauce in addition.
  82. .SK 7
  83. Each person makes her own fajita by taking a tortilla, spooning some of
  84. the meat onto it, then adding her choice of each of the other
  85. ingredients in whatever combination she wants.
  86. .NX
  87. Skirt steak is somewhat like flank steak: somewhat tough, and with a
  88. very stringy texture. It is covered on both sides with a fatty membrane
  89. that must be removed or the meat will be very tough. The key to good
  90. fajitas is the proper removal of this membrane.
  91. .PP
  92. Fresh-squeezed lime juice is best, but bottled will do. 
  93. .PP
  94. Some people from out of state
  95. choose to put sour cream on their fajitas. 
  96. .SH RATING
  97. .I Difficulty:
  98. easy.
  99. .I Time:
  100. 45 minutes preparation, several hours marinating, 10 minutes cooking.
  101. .I Precision:
  102. no need to measure.
  103. .WR
  104. Elaine Rich
  105. Microelectronics and Computer Technology Co., Austin, Texas
  106. HI.Rich@MCC.COM
  107.